美国华裔厨师投身社会行动力挺中国餐馆

中国侨网1月30日电 据美国《世界日报》综合编译报道，作为知名食谱作者和烹饪家，66岁的华裔名厨杨玉华(Grace Young)数十年来一直维持在美国纽约华埠采买食材的习惯，不料2020年新冠疫情暴发，原本热闹的街道空无一人，杨玉华决定声援中国餐馆，除了致力宣传中国餐馆影片，还筹募资金向华埠餐馆购买餐食，转赠给有需要的人。

杨玉华维护并分享中国传统烹饪的具体作为，去年赢得茱莉亚·柴尔德(Julia Child)奖和詹姆斯·比尔德(James Beard)年度人道奖。

身为华埠社区主要代表之一，杨玉华对于中国餐馆有强烈使命感。

不过杨玉华一头栽进烹饪世界的契机并非中国菜，而是受到名厨茱莉亚·柴尔德的启发，13岁时，杨玉华说服旧金山烹饪教师阿拉尔朵(Josephine Araldo)以洗碗打工换取旁听法国菜烹饪课的机会，“回想起来，当时真是胆大包天。”杨玉华表示。

如今杨玉华签名的“法国厨师食谱”(The French Chef Cookbook)连同她家里的炒锅与精美瓷器，皆收藏在“国立美国历史博物馆”，她还受邀出任该馆食品历史顾问委员会委员。

杨玉华自1979年移居纽约，经手协助出版40多本食谱后，但对广东菜却相当陌生，“伴我长大的美味佳肴，从来没有花时间学习。”于是下决心要将父母的食谱全部记录下来，作为留给下一代的礼物。

原本计划出版食谱，最后竟变成回忆录，因为与父母讨论食谱的过程中，意外挖掘出双亲的过往，得知父亲早在1940年代就在华埠开了一家餐馆，“这不仅让我知道家人的食谱，还进一步了解家人的故事。”

杨玉华陆续在1999年出版“中国厨房的智能”(The Wisdom of the Chinese Kitchen，暂译)、2004年“炒锅的气息”(The Breath of a Wok，暂译)以及2010年“炒翻天”(Stir-Frying to the Sky's Edge，暂译)等保存中国传统烹饪的食谱，成就备受肯定。

尽管杨玉华迟至30多岁才开始使用炒锅，但通过她的努力揭开亚洲传统锅具的面纱，“称之为炒锅，但不止于此，炒锅可以用来蒸、煮、煎、炖、烟熏”。杨玉华透露即使外出旅行，也会把炒锅装进行李，因为每个炒锅都有一个不同的故事。(俞仲慈)